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Tecnologie di conservazione dei materiali: liofilizzazione

E' una tecnica che si Ŕ affermata negli ultimi decenni per conservare alimenti e principi attivi mantenendo quasi integre le loro proprieta nutritive e funzionali. Si basa sulla completa rimozione dell'acqua, principale veicolo e mezzo per la crescita microbica, consta in pi¨ fasi: l'alimento viene raffredato rapidamente a circa -40░C, tale velocitÓ Ŕ fondamentale per una corretta riuscita del processo - l'acqua se raffreddata lentamente forma dei cristalli grandi che potrebbero intaccare irreversibilmente la struttura di principi nutritivi - , l'alimento raffreddato viene posto sotto vuoto (assenza di pressione - mezzo privo di aria), il ghiaccio in queste condizioni sublima (passaggio diretto dallo stato solido a stato aeriforme) lasciando l'alimento in forma di sostanza secca. Al momento dell'utilizzo gli alimenti liofilizzati devono essere messi a contatto con l'acque, in questo modo si riappropriano di tutte le loro proprietÓ native, praticamente integre.








Tema 1: Catalizzatori.
Tema 2: Cromatografia.
Tema 3: Laboratorio di Chimica
Tema 4: Peso Atomico

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